Glossario

La Cicciolata e i ciccioli

La cicciolata nasce come salume storicamente stagionale, in quanto veniva prodotto di solito nel periodo che va da settembre a marzo. Originariamente poteva essere l’alternativa umile alle produzioni “nobili” derivante dal maiale, oggi invece è un irresistibile sfizio negli antipasti invernali, così come si può appetitosamente sperimentare negli agriturismi e nelle trattorie della provincia di Parma. Il suo gusto caratteristico, leggermente speziato ma non amaro.

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