Ristorante Al Cavallino Bianco

Logo Cavallino Bianco

Indirizzo:

Via Sbrisi, 2

43047, Comune di Polesine Parmense
Parma - IT

Contatti:
phone 0524/96136
fax 0524/96416
mail: info@acpallavicina.com
website: www.fratellispigaroli.it  -  www.ristorantealcavallinobianco.it

 

November… Porcando

Tutti i giorni del mese di Novembre 2018 a pranzo e a cena su prenotazione “November Porcando”

Il Porco in Tavola

 

Iniziando

Il bollicine rosato dell’Antica Corte Pallavicina con le cicciole, la cicciolata, lo Spigarolino e il nostro Parmigiano Reggiano di pianura.

Proseguendo

Il culatello “24 mesi degli Spigaroli” nato durante il November Porc 2016 in comparazione con il Prosciutto di Parma 24 mesi.

Il salame “Antico Spigaroli” con la giardiniera di Corte.

La spalla cotta calda di maiale nero con la mostarda di zucca.

Il risotto con i funghi e i grani di strolghino.

Le classiche lasagnette con il ragout di November Porc e la besciamella.

Il sacrao di mariola con il purè di patate dolci.

Il prete del Po con la peperonata agrodolce di “Mamma Enrica”.

Per chi ancora ce la farà: La “Sorpresa dello Chef” dedicata a Giovannino Guareschi.

Il Semifreddo tipico della Zia Emilia  con gli amaretti e la sbrisolona.

Il Caffè “speciale “di Angiulen (elisir di lunga vita…).

I nostri digestivi tipici per lavare le tazzine del caffè.

 

Vini

La piccola carta dei vini dell’Antica Corte Pallavicina:  

Fortana del Taro

Tamburen Rosato

Rosso del Motto Lambrusco

Gutturnio Quieto

Malvasia Amabile.

EURO 45,00 tutto compreso e servito a volontà. 

I bimbi “mangianti” sino a 10 anni pagano 20,00

Su richiesta sarà possibile fare qualche “minima” variazione al menu per intolleranze, allergie ecc ecc.

Per i più piccoli sarà possibile avere qualche piatto dedicato.

Solo su  prenotazione allo 0524.96136.   Siamo chiusi al martedì

 

 

 

Glossario

  • Parmigiano Reggiano

    In una campagna fertile che va dall’Appennino al Po, in allevamenti e caseifici in cui si conserva la passione per le cose fatte con cura, in magazzini di stagionatura in cui lentamente matura.Durante la stagionatura, il Parmigiano Reggiano acquista la sua tipica struttura granulosa, la frattura a scaglia, diventa friabile e solubile. Buonissimo, facilmente digeribile, estremamente ricco dal punto di vista nutrizionale, il Parmigiano Reggiano non perde occasione per eccellere.

  • Culatello

    Il culatello viene comunemente identificato come un salume insaccato in un involucro naturale, che solitamente è la vescica del maiale. Grazie anche al prestigioso riconoscimento Europeo di Denominazione d’Origine Protetta – DOP (ottenuto con regolamento CE n°1263/96). Un prodotto di salumeria costituito dalla parte anatomica del fascio di muscoli crurali posteriori ed interni della coscia del suino, opportunamente mondati in superficie e rifilati fino ad ottenere la classica forma a “pera”.

  • Spalla cotta

    La spalla cotta di San Secondo è un prelibato salume tradizionale di Parma che viene prodotto in un’area ristretta della pianura parmense, di cui San Secondo è l’epicentro.La spalla cotta è ricavata dalla spalla anteriore del suino, la scapola, che dopo essere stata disossata, viene fatta riposare cruda negli aromi per 15 giorni. Trascorso questo periodo, viene legata a mano in modo da conferire al salume l’aspetto di una grossa sfera, quindi viene fatta stagionare per 25/30 giorni.

  • Strolghino

    É un piccolo salame tipico della Bassa Parmense, è prodotto con la carne ottenuta dalla lavorazione del Culatello. La scelta accurata delle carni e degli ingredienti è una fase essenziale per la buona riuscita del salame. E dopo la macinatura, l’impasto viene insaccato in un budello estremamente sottile che ne accelera l’asciugatura e lo porta a maturazione in poco tempo.Delicato e leggero nel gusto, va mangiato ancora morbido.