Trattoria Campanini Snc

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Menu November Porc 2018


Antipasto
Culatello di Zibello due stagionature
Strolghino della Bassa
Prosciutto Crudo di Parma 36 mesi
Spalla Cruda
Spalla verdiana ad uso S. Secondo
accompagnati da:
Cipolline calde all’aceto balsamico
Pasta fritta dei poveri e pane bussetano "Miseria”


Primo
Agnolotti di patate con Porcini di Borgotaro

Caramelle di Taleggio con Culatello di Zibello e toma di Bruna


Secondo
Mariola servita con mostarda di mele e pere e zabaione balsamico caldo e purè
(piatto dedicato a Giovannino Guareschi nel 50’ anniversario della morte)


Dolce
Alla carta


Caffè, Infusi della Casa


Prezzo € 37,00 (bevande escluse)

 

Indirizzo:

Localita' Madonna Prati, 136
43011, Comune di Busseto
Parma - IT

Contatti:

phone 0524/92569
fax 0524/931116
mail info@culatelloandwine.it
website www.culatelloandwine.it

 

Glossario

  • Culatello

    Il culatello viene comunemente identificato come un salume insaccato in un involucro naturale, che solitamente è la vescica del maiale. Grazie anche al prestigioso riconoscimento Europeo di Denominazione d’Origine Protetta – DOP (ottenuto con regolamento CE n°1263/96). Un prodotto di salumeria costituito dalla parte anatomica del fascio di muscoli crurali posteriori ed interni della coscia del suino, opportunamente mondati in superficie e rifilati fino ad ottenere la classica forma a “pera”.

  • Strolghino

    É un piccolo salame tipico della Bassa Parmense, è prodotto con la carne ottenuta dalla lavorazione del Culatello. La scelta accurata delle carni e degli ingredienti è una fase essenziale per la buona riuscita del salame. E dopo la macinatura, l’impasto viene insaccato in un budello estremamente sottile che ne accelera l’asciugatura e lo porta a maturazione in poco tempo.Delicato e leggero nel gusto, va mangiato ancora morbido.

  • Spalla cruda

    Un prodotto dell’eccellenza gastronomica, da sempre cultura dei norcini della “bassa parmense” e della zona di “Palasone” in particolare, dove trae le sue origini. Salume tradizionale prodotto nei mesi freddi dell'anno con la parte del muscolo dell'arto anteriore del suino (spalla e coppa), con osso o disossata, conciata, insaccata in vescica, stagionata per 12-20 mesi. Ha una classica forma a pera e può pesare dai 3 agli 8 chili. Il prodotto dev'essere servito affettato finemente.

  • Coppa

    Fatto con la parte dorsale del maiale vicina al collo, salata e opportunamente stagionata, la coppa, viene insaccata in budello naturale, legata con dello spago di canapa e lasciata riposare in essicatoi per un periodo di almeno sei mesi. La coppa è anche uno dei salumi più nutrienti, dal profumo dolce e dal gusto delicato. É il clima che rende questo salume un prodotto davvero eccezionale, apprezzato da tutti, profumato, morbido e mai secco.