November Porc 2022
Menu:
Ciccioli, cicciolata
Pancetta e lardo con polenta fritta
Salame e strolghino
Culatello di Zibello Dop
Prosciutto di Parma Dop
Con torta fritta
“””””
Medaglioni di culatello
Tagliatelle alla Strepponi
“”””””
Mariola con mostarde
e
stinco di maiale
con patate al rosmarino
“””””””
Dolce del November
acqua minerale, caffè e digestivi
€. 37,00
(vini esclusi)
Indirizzo:
Via Processione, 179
43011, Roncole Verdi, Comune di Busseto
Parma - IT
Contatti:
Phone: 0524/930015
Fax: 0524/931595
Mail: info@alleroncole.it
Website: www.alleroncole.it
Facebook: www.facebook.com/Ristorante-con-Locanda-Alle-Roncole
Un po’ di informazioni:
Il ristorante si trova nel centro della frazione di Roncole Verdi, famosa per aver dato i natali al Maestro Giuseppe Verdi. Qui ha abitato e lavorato anche Giovannino Guareschi, che vi aprì un bar, da poco restaurato e gestito dagli stessi proprietari del Ristorante Alle Roncole.
Monica e Carduccio Pedretti propongono ai clienti piatti della tradizione parmigiana e della Bassa Parmense preparati con materie prime fresche e selezionate.
I salumi, serviti con torta fritta fatta al momento, sono prodotti da papà Nereo senza conservanti e stagionati nella cantina interrata e con pavimento di mattoni: culatello, fiocchetto, spalla, coppa, salame e pancetta.
I primi piatti sono un trionfo della pasta fresca, preparata ogni giorno: tortelli, anolini, tagliatelle, pisarei.
I secondi privilegiano la carne di maiale e di vitello; da provare i fagioli con le cotiche: piatto contadino saporito e nutriente.
Tra i dolci si serve anche il mitico “cacio bavarese”: un semifreddo ricco e goloso, molto amato da Giuseppe Verdi.
Il ristorante è iscritto all’AIC (Associazione Italiana Celiachia) e, su richiesta, prepara menu senza glutine.
Ha un salone per feste, cerimonie e concerti, aria condizionata e parcheggio.
Giorno di chiusura:
Giovedì.
Come raggiungerci:
- Da Milano o Bologna: sulla A1, uscire a Fidenza, in direzione Soragna e quindi Roncole Verdi – Km 15.
- Da Brescia: uscita a Castelvetro Piacentino, direzione Villanova sull’Arda, Busseto, Roncole Verdi – Km 16.
- Da Parma, direzione Fontanellato, poi direzione Soragna – Roncole – Km 35.
- Da Castell’Arquato (PC): SP31 direzione via Rimale, poi direzione Roncole – Km 25.
- Da Salsomaggiore Terme (PR): SP359, direzione Fidenza, poi direzione Roncole – Km 22.
- Da Chiaravalle della Colomba (PC): seguire le indicazioni per Busseto e poi per Roncole – Km 15.
- Da Fidenza (PR): SP 12 verso Soragna, poi SP 11, direzione Roncole – Km 15.
- Da Fontanellato (PR): direzione Soragna - Km 12.
- Da Soragna (PR): SP 11, direzione Roncole – Km 5.
- Da Busseto (PR): SP 11, direzione Roncole – Km 5.
Glossario
Strolghino
É un piccolo salame tipico della Bassa Parmense, è prodotto con la carne ottenuta dalla lavorazione del Culatello. La scelta accurata delle carni e degli ingredienti è una fase essenziale per la buona riuscita del salame. E dopo la macinatura, l’impasto viene insaccato in un budello estremamente sottile che ne accelera l’asciugatura e lo porta a maturazione in poco tempo.Delicato e leggero nel gusto, va mangiato ancora morbido.
Culatello
Il culatello viene comunemente identificato come un salume insaccato in un involucro naturale, che solitamente è la vescica del maiale. Grazie anche al prestigioso riconoscimento Europeo di Denominazione d’Origine Protetta – DOP (ottenuto con regolamento CE n°1263/96). Un prodotto di salumeria costituito dalla parte anatomica del fascio di muscoli crurali posteriori ed interni della coscia del suino, opportunamente mondati in superficie e rifilati fino ad ottenere la classica forma a “pera”.
Mariola
La Mariola è un insaccato italiano a base di carne suina Presidio slow food, nonché prodotto agroalimentare tradizionale[1], tipico di alcune zone dell'Emilia Romagna e della Lombardia
Salume di antica origine, veniva un tempo preparata ai primi di dicembre, periodo in cui il suino raggiungeva il peso ottimale per la macellazione e il clima freddo dell'inverno favoriva la conservazione della carne. Grazie alla lunga stagionatura la mariola poteva essere conservata sino a 12 mesi, divenendo così
Fiocchetto
Il fiocco di culatello viene considerato il fratello minore del culatello.Sezionata la coscia posteriore del suino, tolto il culatello, il pezzo di carne che rimane è destinato alla lavorazione del fiocchetto che è quindi la seconda parte nobile della coscia. Le dimensioni ridotte e la sua magrezza lo rendono pronto al taglio in meno tempo rispetto a quello del culatello; la sua stagionatura è attorno agli otto mesi.Questo però non lo priva del profumo e del gusto che lo contraddistinguono.
Coppa
Fatto con la parte dorsale del maiale vicina al collo, salata e opportunamente stagionata, la coppa, viene insaccata in budello naturale, legata con dello spago di canapa e lasciata riposare in essicatoi per un periodo di almeno sei mesi. La coppa è anche uno dei salumi più nutrienti, dal profumo dolce e dal gusto delicato. É il clima che rende questo salume un prodotto davvero eccezionale, apprezzato da tutti, profumato, morbido e mai secco.