November Porc 2022
La polenta fritta con la pestata di lardo agli aromi
Il Culatello di Zibello Dop e il Crudo di Parma 30 mesi stag
La giardiniera croccante
L’orzotto con pasta di salame e rosmarino, mantecato al Parmigiano Reggiano
La Mariola dell’artigiano della Bassa , con purea di patate e mostarda cremonese
Lo zabaione cotto vecchia maniera con marsala ( piatto dedicato a G.Guareschi )
ZABAIONE CON MARSALA
Dal Candido 312 : Gioventù bruciata
Due giovani sovietici,venuti a visitare con la commissione russa le cooperative e le cantine sociali dell’Emilia, scappano e
chiedono asilo a Don Camillo.
Quest’ultimo ne approfitta per mostrare a loro come si vive in un paese libero ospitandoli nei poderi dei suoi fedelissimi.
“…Loroni era uno di quei mezzadri che comprano il podere dal padrone.. i due rimasero sbalorditi vedendo com’era coltivato..
Durante la colazione(.. zabaione con marsala., nocino) la ragazza riconobbe sinceramente che, in Russia, era tutta un’altra cosa…”
Prezzo a persona € 48.00 bevande escluse
Indirizzo:
Via Villa, 24
43010, Fontanelle, Comune di Roccabianca
Parma - IT
Contatti:
phone 0521/870113
fax 0521 370191
mail info@hostariadaivan.it
website www.hostariadaivan.it
Glossario
Culatello
Il culatello viene comunemente identificato come un salume insaccato in un involucro naturale, che solitamente è la vescica del maiale. Grazie anche al prestigioso riconoscimento Europeo di Denominazione d’Origine Protetta – DOP (ottenuto con regolamento CE n°1263/96). Un prodotto di salumeria costituito dalla parte anatomica del fascio di muscoli crurali posteriori ed interni della coscia del suino, opportunamente mondati in superficie e rifilati fino ad ottenere la classica forma a “pera”.
Parmigiano Reggiano
In una campagna fertile che va dall’Appennino al Po, in allevamenti e caseifici in cui si conserva la passione per le cose fatte con cura, in magazzini di stagionatura in cui lentamente matura.Durante la stagionatura, il Parmigiano Reggiano acquista la sua tipica struttura granulosa, la frattura a scaglia, diventa friabile e solubile. Buonissimo, facilmente digeribile, estremamente ricco dal punto di vista nutrizionale, il Parmigiano Reggiano non perde occasione per eccellere.
Mariola
La Mariola è un insaccato italiano a base di carne suina Presidio slow food, nonché prodotto agroalimentare tradizionale[1], tipico di alcune zone dell'Emilia Romagna e della Lombardia
Salume di antica origine, veniva un tempo preparata ai primi di dicembre, periodo in cui il suino raggiungeva il peso ottimale per la macellazione e il clima freddo dell'inverno favoriva la conservazione della carne. Grazie alla lunga stagionatura la mariola poteva essere conservata sino a 12 mesi, divenendo così